Наш кофе
Кофе зелёный в зернах Brazil Fazenda das Almas Arara, microlot, sc 16+, Natural Anaerobic
Аромат: | Красные ягоды, сухофрукты, вино |
Вид кофе: | Арабика |
Вкус: | Красное вино, сухофрукты, ягоды |
Качество кофе: | microlot |
Кислотность: | Средняя, комплексная |
Обработка: | Natural Anaerobic |
Оценка: | 86.5 |
Размер зерна: | 16+ |
Сорт кофе: | Arara |
Спешелти: | Спешелти |
Тело: | Выше среднего, обволакивающее |
Fazenda Das Almas Arara anaerobic natural
Регион: Юг Минаса, Кабо Верде
Сорт: Арара
Обработки: анаэробная натуральная
Размер: 109 га под кофе
Высота: 1150 м над уровнем моря
Сертификаты: Rainforest, BSCA (Brazil Specialty Coffee Association)
Ферма Das Almas принадлежит семье Муниз с 1942 г. До 1965 г. на ферме не было электричества, и обработка урожая производилась с помощью паровых машин. Название Almas («Души/Духи») появилось от первых португальских мигрантов с Азорских островов, принёсших с собой традицию проводить религиозные обряды в самых высоких местах. Они считали, что так они ближе к небесам и душам/духам.
Основателем фермы является отец Адриано, который серьёзно перестроил производство кофе в 1965 году. После перехода управления в руки Адриано Муниза на ферме и производстве прошли серьёзные изменения, как в организации процессов, так и в техническом оснащении. Как следствие качество кофе выросло.
Семья Муниз заботится о природе и локальном сообществе. 37% территории фермы занимают нетронутые леса. На ферме оставлены 7000 метров экологических коридоров для диких животных и 21 ручей. В 2017 г. был установлен генератор на биогазе, обеспечивающий не только потребности фермы, но и снабжающий электричеством ближайший город.
Ферма поддерживает локальную школу и детский сад, оплачивает питание и образовательные проекты учащихся.
Адриано выделил участок фермы, на котором высаживаются новые разновидности для поиска наиболее подходящих для условий фермы сортов, экспериментов с обработками и отработкой процессов для дальнейшего внедрения в масштабное производство.
В 2019 г. на ферме начали экспериментировать с ферментацией. В 2020 г. персонал фермы прошёл обучение по обработке и ферментации. В 2022 г. кофе с фермы вошёл в десятку лучших конкурса Especialissimo, устраиваемым крупнейшим бразильским кооперативом Cooxupe. В 2023 г. натуральный анаэробный Catuai занял второе место в конкурсе. В настоящее время на ферме производят кофе обработками хани, ферментация в углекислоте, полууглекислотную мацерацию, ферментацию в открытых ёмкостях и на подвешенных кроватях. Также производят лоты с добавлением разных дрожжей.
Обработка
Ягоды собираются высокой степени спелости, сортируются до минимального состава в 95% спелых. Ягоды замачиваются для отделения флотеров. После ягода ферментируется в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 69 часов. После ягоды размещаются для очень медленной сушки в контролируемой среде (теплица с измеряемыми температурой и влажностью). При достижении нужной влажности лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.
Дополнительно
Сертификат Rainforest
Rainforest Alliance (Альянс дождевого леса) – это международная некоммерческая организация, занимающаяся поддержанием экологии леса. Имеет 30-летнюю историю и осуществляет деятельность в более чем 80 странах мира. Альянс объединяет растущую сеть фермеров, лесников, сообществ, ученых, правительств, экологов и предприятий, занимающихся вопросами сохранения биоразнообразия нашей планеты. Большое внимание уделяется изменению практики землепользования в сторону внедрения экологических практик.
Товарный знак Rainforest Alliance Certified™ на упаковке кофе означает экологическую ответственность при сохранении экономической рентабельности фермерских сообществ.
Программа Especialíssimo
Совместная программа крупнейшего бразильского кофейного кооператива Cooxupe и SMC, подразделения Cooxupe, специализирующегося на кофе класса спешелти.
Это программа непрерывного профессионального развития в области производства кофе спешелти, стартовавшая в 2016 г. с целью выявления сортов спешелти среди лотов Cooxupé.
Программа направлена не только на улучшение производственных процессов, но и на признание важности труда фермеров и открывает большие возможности для бизнеса и гарантии лучшего качества жизни.
Especialíssimo включает в себя бесплатные лекции, курсы, техническую помощь и ведение проектов для производителей зеленого зерна.
В рамках Especialisimo также проводится ежегодная церемония награждения 50 лучших сортов кофе спешелти.