Наш кофе
Кофе зелёный в зернах Brazil Samambaia Arara, microlot, sc 16+, Natural
Аромат: | Тёмные ягоды, сухофрукты, вино |
Вид кофе: | Арабика |
Вкус: | Красные ягоды, мандарин, цветы, ром |
Качество кофе: | microlot |
Кислотность: | Средняя, комплексная |
Обработка: | Natural |
Оценка: | 86 |
Размер зерна: | 16+ |
Сорт кофе: | Arara |
Спешелти: | Спешелти |
Тело: | Выше среднего, обволакивающее |
Fazenda Samambaia Arara natural in pile
Регион: Campo das Vertentes, Santo Antônio do Amparo
Размер: 1647 Га; 844 Га под кофе; 360,18Га заповедной территории.
Сорт: Arara
Обработки: натуральная с ферментацией толстым слоем.
Высота: 1000-1200 м над уровнем моря
Фермер: Henrique Dias Cambraia
Ферма Samambaia одна из первых кофейных ферм в регионе. Всё это время ферма принадлежит одной семье и предаётся из поколения в поколение. В 1993 управление фермы переходит Henrique Dias Cambraia по решению семьи после смерти их отца, Dr. José Nominato Cambraia. Особое внимание на тот момент Henrique обратил на растущий рынок спешелти и почти полное отсутствие на нём кофе из Бразилии. Это подтолкнуло его на изменение процессов на ферме в тесном сотрудничестве с другими производителями в регионе. Так родился кооператив Sancoffe, который занимается спешелти, является сертифицированной B corp организацией и, помимо высоких стандартов производства и хранения, очень большое внимание уделяет социальному развитию региона.
Обработка
Сбор ягод проводится вручную для достижения высокой степени однородности зрелости ягод. НА патио ягоды выкладываются толстым слоем в 30-40 см для замедления сушки и усливения активности естественной ферментации. Так ягоды проводят примерно 58 часов до того момента как температура внутри слоя поднимется до 38 градусов Цельсия. После ягоды раскладываются тонким слоем для досушивания до требуемого уровня влажности. Общее время сушки занимает 17 дней.