Наш кофе

Cocarive Fazenda Santa Clara Red Acaia fermented natural

Регион: Mantiqueira de Minas, Conceição do Rio Verde
Ферма: Santa Clara
Размер: 350 Га
Высота: 930-1050 м
Сорт: Red Acaia
Способ: натуральная, ферментация с дрожжами

Первые кофейные деревья на ферме Santa Clara были высажены здесь в 1900 г. семьёй Перейра, мигрантами из Италии и Португалии. С тех пор уже третье поколение семьи владеет и управляет фермой. Moacyr Dias Pereira с женой Alayde Graciano Pereira и детьми Fernando, Carlos Henrique, Eduardo и Luciana управляют всеми процессами на ферме. Ферме Santa Clara присвоен Cертификат по защищенному географическому указанию (PGI) региона Мантикейра де Минас.

Сбор урожая производится как машинным, так и ручным способом в зависимости от расположения и сорта кофейного дерева. Финальное хранение и предэкспортная подготовка проходят на складах и заводе кооператива COCARIVE, членом которого является ферма.

На ферме помимо кофе выращивают кукурузу, пшеницу, овёс, сою, бананы. Разводят мясной и молочный скот.

Обработка

После сбора ягоды замачиваются для отделения флотеров, сортируются по плотности. После ягоды выклюдываются на пати, добавляются коммерческие дрожжи для обработки кофе, ягоды сгребаются в кучу и оставляются на сутки. После ферментации ягоды ополаскиваются и сушатся тонким слоем на патио 16-18 дней (ягоды перемешивают от 4 раз в день в зависимости от погодных условий) и медленно досушивается в барабанных сушилках при невысокой температуре в несколько этапов (примерно 40 часов в сушилке в общей сложности). После сушки ягоды месяц выдерживаются в деревянных силосах в контролируемых условиях.

Дополнительно

Кооператив Cocarive (Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde) основан в 1961 г. местными фермерами региона Carmo de Minas с целью увеличения эффективности и продвижения своего кофе на рынке. Это один из трёх кооперативов в регионе Mantiqueira de Minas, совместно в 2011 г. они добились признания его особенностей и получения Сертификата географического наименования, защищённого по происхождению (PGI).

Cocarive pасполагается в гористой местности Серра-да-Мантикейра с очень плодородными землями и отличным климатом, благоприятствующим производству кофе высокого качества. Название Mantiqueira переводится как «плачущая гора», и такое имя эта гористая местность получила из-за большого количества родников и рек. 90% территории этого района использует ручной сбор, что нетипично для Бразилии.

Регион Mantiqueira de Minas славится отличным кофе, местные производители держат рекорд по количеству финалистов и самой высокой оценке в конкурсе Cup of Excellence. При этом кооператив помечает сертификатом о происхождении Mantiqueira de Minas только лоты с оценкой выше 83 баллов. На данный момент в кооперативе состоит больше тысячи фермеров. Постоянная работа над улучшением сельскохозяйственных практик и способов обработки кофе помогла кооперативу добиться того, что 94% производимого кофе получает оценку выше 80 баллов, а 47% кофе с оценкой выше 84 баллов. Много внимания уделяется поиском и внедрением более эффективных сортов кофе и особенностей их обработки в зависимости от условий каждого участка земли. Основной целью на данном этапе кооператив видит в увеличении производства высококачественного кофе, продвижении культуры спешелти и повышении уровня жизни своих фермеров.

Все фермы - члены COCARIVE имеют Сертификат защищенного географического указания (PGI), что означает, что предлагаемое вам кофе принадлежит к строго определенной разновидности и произведено с соблюдением жестких требований к технологии, с узнаваемым вкусом и другими дескрипторами.

Кроме того, все фермы сертифицированы Бразильской ассоциацией спешелти кофе (BSCA). Этот сертификат является гарантией от BSCA, что все работы на ферме соответствуют нормам законодательства. Сертификат также гарантирует использование экологически чистых практик на всех этапах процесса производства кофе.

Кофе кооператива экспортируется в США, Японию, Австралию, Корею, Бельгию, Италию и другие страны мира.