Наш кофе
Кофе зелёный в зернах Costa Rica Alto De Abra, microlot, sc 15+, Double honey
Аромат: | Мёд, сливочная карамель, молочный шоколад |
Вид кофе: | Арабика |
Вкус: | Смородина, красное яблоко, пряности |
Качество кофе: | microlot |
Кислотность: | Выше средней, искристая |
Обработка: | Double honey |
Оценка: | 86.75 |
Размер зерна: | 15+ |
Сорт кофе: | Java |
Спешелти: | Спешелти |
Тело: | Среднее, сливочное |
Alto de Abra Java Double fermentation honey
Данный лот мы выбрали в партнёрстве с компанией Colors of Nature. Проект Colors of Nature был создан в 2007 с целью повышения качества жизни фермеров, занимающихся производством кофе. Фелипе Оспина, основатель проекта, микробиолог и мастер-инструктор обработки кофе CQI, обучает, поддерживает и продвигает в мир кофе от локальных фермеров. Костариканское подразделение Colors of Nature под названием Colors of Coffee было основано в 2007 г.
Ферма
Страна: Коста-Рика
Регион: Central valley
Субрегион/город: Heredia city, Buena Vista of Barva
Размер фермы: 8 Га
Ферма: Alto de Abra
Сорт: Java
Обработка: Double fermentation honey
Высота фермы: 1480 м
Фермер: Adrian Hernandes
Участок земли, на котором разбита ферма, в 1935 году приобрёл дон Ансельмо Эрнандес специально для выращивания кофе и с тех пор семья Эрнандес занимается кофе уже в пятом поколении. Ферма разбита на склоне вулкана Барва и своё имя берёт от старого наименования этой территории. В настоящее время ферма сосредоточена на производстве спешелти кофе и основными сортами выращиваемого кофе являются: F1 centroamericano, Geisha, Java, Caturra, Catuaí и Obatá. Эдриан Эрнандес в прошлом учитель, но сейчас полностью посвятил себя кофе. На ферме вместе с семьёй живут две любимые кошки Jade и Rucu.
Обработка
Ягоды для этого лота собираются вручную, замачиваются для отделения флотеров и повреждённых ягод. Далее ягоды ферментируются в анаэробной среде 24 часа, депульпируются и ферментируются ещё 48 часов и после выкладываются для сушки тонким слоем на африканские постели на 15-17 дней. Ферментация проводится два раза на разных этапах обработки, поэтому способ называется дабл хани.
Дополнительно
Ферма сертифицирована по программам Rainforest Alliance и Fair Trade, следует рекомендациям программы NAMA по снижению углеродного следа в кофейном производстве.