Наш кофе

Tico SHB

Данный лот мы выбрали в партнёрстве с компанией Colors of Nature (Колумбия). Проект Colors of Nature был создан в 2007 с целью повышения качества жизни фермеров, занимающихся производством кофе. Фелипе Оспина, основатель проекта, микробиолог и мастер-инструктор обработки кофе CQI, обучает, поддерживает и продвигает в мир кофе от локальных фермеров.

Костариканское подразделение Colors of Nature под названием Colors of Coffee было основано в 2007 г. В 2018 г. в регионе Тарразу была основана ферма La Rocka в 16 Га, 8 из которых занимает нетронутый лес с рекой. Ферма располагается на высоте 2100 м над уровнем моря, что делает её самой высокорасположенной в регионе. Здесь выращиваются 12 экзотических сортов кофе.

Colors of Coffee сотрудничает как с фермерами, производящими микро-лоты, так и со станциями обработки в нескольких регионах Коста-Рики. Происходит обучение и консультирование производителей, внедряются инновационные, научно обоснованные техники обработки кофе. Это позволяет предложить большое разнообразие вкусов: от очень чистых цитрусовых чашек мытой обработки, до комплексных, многогранных чашек сухой и хани-обработок.

Страна: Коста-Рика
Регион: Los Santos/Tarrazu
Сорт: Caturra, Catuai
Обработка: Classic washed

Классический бленд мытой арабики из региона Tarrazu. Словом tico/ticos называют коренных костариканцев из-за их манеры добавлять уменьшительно-ласкательный суффикс в речи. Для ticos также присущ более расслабленный образ жизни и некоторые другие социальные и культурные особенности, составляющие местный колорит. Этот бленд представляет классический профиль кофе из Коста-Рики.

Обработка

Ягоды собирают, замачивают, убирают флотеры и сортируют, дополнительно отсеивая повреждённые ягоды, после чего ещё раз промывают. Ягоды депульпируют и ферментируют в классическом бассейне от 12 до 14 часов. После парчмент промывается и выкладывается на патио для сушки